خیارشور
تاریخ: يك شنبه 5 بهمن 1393
منبع: مثلا منبع مقاله است
بازدید: 374
خلاصه:
خیارشور چیست؟
به خيارسبز تازه که در محلول آب نمك داغ و سركه و با افزودن سبزیجات معطر مورد فرآوری قرار گرفته است، اصطلاحاً خیارشور گفته می شود.
مواد تشکیل دهنده خیارشور چیست و خواص هر کدام چه می باشد؟
خیار سبز، آب، نمک طعام، فلفل سبز، سیر، سرکه و ترخون
خیار: حاوی املاح معدنی از جمله: پتاسیم، فسفر، کلسیم و منگنز و همچنین دارای ویتامین های A، C و ویتامین های گروه B و K می باشد.
نمک طعام: یون سدیم در غشاء سلولی و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء نقش مهمی دارد.
سیر: حاوی املاح معدنی فراوان، همچنین ویتامین های گروه B، K وCمی باشد.
سرکه : سرکه موجود در خیار شور به کاهش وزن کمک می کند.
متن کامل:
خیار
خیار گیاه بومی هندوستان است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است . حدود بیست قرن قبل از میلاد مسیح مصریان قدیم از آن استفاده می کرده اند.
ایالت فلوریدا مهمترین تولید کننده خیار در آمریکا است و حدود یک سوم خیار کل آمریکا را تولید می کند.
خیار گیاهی است علفی و یکساله دارای ساقه خزنده وپوشیده از خارهای نازک و خشن است. برگهای آن بزرگ و دارای زاویه و دندانه دار است . گلهای آن زرد رنگ که به دو صورت نر و ماده روی یک پایه قرار دارند میوه آن سبز رنگ و بسته به نوع و نژادهای مختلف ممکن است کوچک و یا دراز باشد .
تفاوت میان خیارشور صنعتی و سنتی چیست؟
خیارشور صنعتی ( پاستوریزه )
این محصول فراورده اي است از خيار سبز تازه يا خيار شور تخميري كه پس از عمليات آماده سازي در شرايط بهداشتي و با رعايت شرايط خوب ساخت در ظروف مجاز غير قابل نفوذ ، بسته بندي و پس از اضافه كردن سبزي هاي معطر و محلول آب نمك داغ ، در بندي و تحت عمليات پاستوريزاسيون قرار مي گيرد .
خیار شور سنتی ( تخمیری )
در این روش پس از شستشو، تميز و پاك كردن خيار سبز و سبزي هاي معطر تازه و اضافه كردن آب نمك در داخل ظروف مناسب و بهداشتي در دار ، در دما و زمان معين تخمير يافته و پس از حاصل شدن عطر و طعم مناسب قابل مصرف مي شود . مدت زمان رسيدن خيارشور تخميري در شرايط دماي محيط ممكن است تا يك ماه طول بكشد.
موارد مصرف خیار شور
با سرد شدن هوا، میل به مصرف مواد غذایی گرم به همراه انواع شورجات و ترشیجات افزایش می یابد. خیار شور یک و یک از جمله محصولات پر طرفداری است که به دلیل طعم و تردی منحصربفردش مورد استقبال مصرف کنندگان می باشد. خیار شور را می توان به تنهایی یا در تهیه انواع سالادها، ساندویچ ها و در تزئین انواع خوراک استفاده نمود.